Christoph M. Ledel

Ratatouille (Eintopf)
Erdäpfel-Rösti mit Salbei – ein Schweizer Rezept
Kaiserschmarr'n
Geflügelleber „Salvia”
Lachs-Spaghetti (für sechs Personen)
Pasta al tonno
Indisches Reisgericht „Nizamabad” mit Früchten (schnell)
Indisches Reisgericht „Nizamabad” mit Früchten (frisch)
Pasta primavera
Pasta aglio e olio
Risi bisi mit Geflügelleber
Indisches Zwiebel-Curry „Amritsar”
Risi al tonno „Michele”
Spaghetti „Adriano” – einfach und schnell

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Ratatouille (Eintopf)

Zutaten:

• 1/2 kg Auberginen
• 1/2 kg Zucchini
• 1/2 kg Paradeiser
• 3 Paprika (rot, gelb, grün)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 TL Kräuter der Provence
• Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Zubereitung:

Auberginen, Zucchini, Paradeiser und Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Zutaten mischen, in den gewässerten Römertopf geben und mit Pfeffer, Kräutern der Provence (Thymian, Basilikum, Oregano und Rosmarin) würzen. Den Deckel auflegen und den Römertopf in den kalten Backofen stellen. Bei 200°C ungefähr 45 Minuten lang garen.

Erdäpfel-Rösti mit Salbei – ein Schweizer Rezept

Zutaten:

• 800 g Erdäpfel
• 1 EL Kümmel
• 1 TL Salz
• 2 EL Margarine
• 1 gestrichener TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat
• 1 Bund Salbei in feinen Streifen (1 EL getrockneter, verriebener Salbei)
• 4 EL Sauerrahm
• 100 g Bergkäse
• 100 g Emmentaler
• 100 g Österkron

Zubereitung:

Die in Kümmel und Salzwasser gekochten Erdäpfel schälen und auskühlen lassen, anschließend reiben und bei kleiner Hitze in der Pfanne unter gelegentlichem Wenden leicht anbraten, würzen. Salbei zugeben, gut mischen, zu Kuchen formen, bei kleiner Hitze weiterbraten, bis sich nach ca. 15 Minuten eine goldbraune Kruste gebildet hat. Rösti mit flacher Platte wenden, weiter 10 Minuten braten. Rahm über die Rösti gießen, den Käse reiben und über die Rösti verteilen, nur noch schmelzen lassen, eventuell zudecken.

Tip:

Statt der angegebenen Käse können auch beliebige andere Sorten verwendet werden.

Kaiserschmarr'n

Zutaten:

• 1/2 l Milch
• 25 dag Mehl
• 4 Eier
• 6 dag Zucker
• 8 dag Butter
• 10 dag Margarine oder Butter
• Salz

Zubereitung:

Die Eier in Dotter und Eiklar trennen, die Eiklar zu festem Schnee schlagen.
Milch und Mehl glatt miteinander verrühren und nacheinander Dotter, Zucker, Salz und 8 dag zerlassene Butter hinzufügen. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben.
Margarine bzw. Butter in einer Omelettenpfanne heiß werden lassen. Den Teig etwa 1/2 cm hoch eingießen und auf der unteren Seite anbacken lassen, bis sich eine Kruste gebildet hat; dann den Teig umdrehen und auf der anderen Seite backen, danach mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen (der Teig zwischen beiden Seiten sollte locker und duftig bleiben!).
Vor dem Servieren wird der Schmarr'n mit Staubzucker bestreut.

Geflügelleber „Salvia”

Zutaten:

• 400-500 g Geflügelleber
• 1 EL Margarine
• 1 Zwiebel
• 6 frische Salbeiblättchen
• 3/4 TL Salz
• Streuwürze
• Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 dl Bratensaft
• 2 EL Kaffeerahm

Zubereitung:

Margarine in einer Pfanne warm werden lassen, die gehackte Zwiebel andämpfen, Hitze erhöhen, Leber beigeben und unter Wenden anbraten, bis sie nicht mehr rot ist. Den fein geschnittenen Salbei dazugeben und kurze Zeit mitbraten. Mit Salz, Streuwürze und Pfeffer würzen, Bratensaft (kann auch weggelassen oder durch Weißwein ersetzt werden) beigeben. Zum Verfeinern noch das Kaffeeobers untermischen.

Tip:

Dazu passen Reis, Nudeln oder Rösti.

Lachs-Spaghetti (für sechs Personen)

Zutaten:

• 200 g Räucherlachs
• 500 g Topfen
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Becher crème fraîche
• 3 EL Kapern
• 2 Eier
• 1 EL Dille
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer aus der Mühle
  
• Salzwasser
• 700-1000 g Spaghetti
• Olivenöl

Zubereitung:

Topfen, Sauerrahm und crème fraîche in eine große Pfanne geben, erwärmen. Lachs kleinschneiden und mit den Kapern hinzufügen. Mit Pfeffer, Dille und Zitronensaft abschmecken, zum Schluß mit den Eiern binden.
Die Spaghetti in Salzwasser und etwas Olivenöl kochen, abtropfen und mit der Sauce vermischen.

Pasta al tonno

Zutaten:

• 1 Dose Thunfisch
• 1 TL Maizena oder 1 Ei
• 4 Sardellenfilets, abgetropft
• 1 MSP Cayennepfeffer
• 3 EL Weißwein
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 dl Gemüsebouillon
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Becher Sauerrahm
• 2 EL Kapern

Zubereitung:

Die Hälfte des Thunfischs mit einer Gabel zerpflücken, zur Seite stellen, den Rest mit Sardellen, Wein und Bouillon im Mixer pürieren. Maizena mit dem Sauerrahm verrühren, zugeben, unter Rühren aufkochen, mit Pfeffer und Zitrone abschmecken. Den zur Seite gestellten Thunfisch und die Kapern beifügen, nur noch warm werden lassen.

Tip:

Anstelle von Maizena am Schluß ein Ei zugeben; die Sauce dann nur noch knapp bis zum Kochen bringen.
Vor dem Servieren 1 Bund geschnittenen Schnittlauch darunter mischen.

Indisches Reisgericht „Nizamabad” mit Früchten (schnell)

Zutaten:

• 1 EL Margarine
• 1 EL Mehl
• 1 kl. Dose geschnittene Champignons
• 1 kl. Dose Früchte-Cocktail oder Mandarinenschnitze
• 1 Tasse Reis
• 1/2 l Milch
• 1 EL Curry
• 1 TL Reis
• wenig Ingwerpulver nach Geschmack
• gemahlener Koriander nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Reis in kochendem Salzwasser zubereiten.
Die Margarine in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl gut verrühren; mit der Milch (wahlweise unter Zugabe der Flüssigkeit der Champignons bzw. der Früchte) unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen Sauce zubereiten. Die Champignons und die Früchte hinzufügen, mit Curry, Koriander, Ingwerpulver, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Mit dem fertig gekochten Reis vermischen.

Indisches Reisgericht „Nizamabad” mit Früchten (frisch)

Zutaten:

• 1 EL Margarine
• 1 EL Mehl
• 2 große Zwiebeln
• 1/2 kg frische Champignons
• 2 Mandarinen (kernlos)
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Banane
• 30 dag Hühnerfleisch
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Tasse Reis
• 1/2 l Milch
• 1 EL Curry
• 1 TL Reis
• gemahlener Koriander nach Geschmack
• Ingwerpulver nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Reis in kochendem Salzwasser zubereiten.
Zwiebeln, geputzte Champignons und den geschälten Apfel grob würfeln, die Banane in Scheiben schneiden und die Mandarinen zerteilen. Das Fleisch schnetzeln und im heißen Öl in einer großen Pfanne kurz anbraten. Die zerteilten Zutaten dazugeben und mitdämpfen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Margarine in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl gut verrühren; mit der Milch (wahlweise unter Zugabe der Flüssigkeit der Champignons bzw. der Früchte) unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen Sauce zubereiten. Die Champignons und die Früchte hinzufügen, mit Curry, Koriander, Ingwerpulver, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Mit dem fertig gekochten Reis und den gedämpften Zutaten vermischen.

Tip:

Anstelle von Hühner- kann auch Schweinefleisch verwendet werden.
3-5 zerriebene Körner Sechuan-Pfeffer beigeben.

Pasta primavera

Zutaten:

• 3 dl Rahm
• Muskat
• 50 g Parmesan
• Salz
• 500 g Nudeln
• Pfeffer aus der Mühle
  
• 100 g Speckwürfel
• 100 g Österkron (Gorgonzola)
• 1 Dose Mexikanisches Gemüse

Zubereitung:

Speckwürfel ohne Fett in einer Pfanne knusprig anbraten. Mexikanisches Mischgemüse hinzufügen, kurz mitdämpfen, Rahm (besser: Sauerrahm mit etwas crème fraîche, mit 1 TL Mehl verrührt) in eine Pfanne gießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen; Parmesan zufügen, unter Rühren erwärmen, würzen, Gorgonzola klein würfeln und in die Sauce geben, gut mischen. Mit den Nudeln vermischen, sofort heiß servieren.

Pasta aglio e olio

Zutaten:

• 500 g Penne lisce oder ähnliche
• 3-5 EL Olivenöl
• 3-8 große Knoblauchzehen
• 1 mittelgroßer roter Paprika
• 1-2 EL Parmesan
• 1 mittelgroßer gelber Paprika
• 1 große Zwiebel
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• 100-150 g Sauerrahm

Zubereitung:

Die gepreßten Knoblauchzehen ins heiße Öl geben, dazu die grob geschnittene Zwiebel und die mittelfein geschnittenen Paprika, Knoblauch und Zwiebel sollen goldbraun werden. Vom Feuer nehmen und mit dem Sauerrahm, wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Die al dente gekochten Nudeln in eine (vorgewärmte) Schüssel geben, die Sauce darübergießen, den Parmesan hinzufügen und alles kurz durchmischen.
Sofort servieren

Tip:

Etwa 50 g Schinkenspeck können mitgebraten werden,

Pasta aglio e olio

Zutaten:

• 500 g Penne lisce oder ähnliche
• 3-5 EL Olivenöl
• 3-8 große Knoblauchzehen
• 1 mittelgroßer roter Paprika
• 1-2 EL Parmesan
• 1 mittelgroßer gelber Paprika
• 1 große Zwiebel
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• 100-150 g Sauerrahm

Zubereitung:

Die gepreßten Knoblauchzehen ins heiße Öl geben, dazu die grob geschnittene Zwiebel und die mittelfein geschnittenen Paprika, Knoblauch und Zwiebel sollen goldbraun werden. Vom Feuer nehmen und mit dem Sauerrahm, wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Die al dente gekochten Nudeln in eine (vorgewärmte) Schüssel geben, die Sauce darübergießen, den Parmesan hinzufügen und alles kurz durchmischen.
Sofort servieren

Tip:

Etwa 50 g Schinkenspeck können mitgebraten werden,

Risi bisi mit Geflügelleber

Zutaten:

• 300 g Reis
• 1 EL Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 dl Weißwein
• 1 kleines Paket Erbsen (tiefgekühlt)
• 8 dl Bouillon
• 250 g Geflügelleber
• Streuwürze
• Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 TL Salz
• 4 EL Reibkäse
• 1 EL Margarine

Zubereitung:

1 EL Margarine schmelzen, die gehackte Zwiebel darin andämpfen. Die Erbsen und den Reis dazugeben und ebenfalls dämpfen. Mit dem Weißwein ablöschen, einköcheln lassen, dann die Bouillon dazugießen, mit Streuwürze nach Belieben würzen, 20 Minuten köcheln lassen. 1 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen, zerteilte Leber unter Wenden rasch darin anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die Leber unter den Reis ziehen. Dann den Reibkäse daruntermischen.

Tip:

Dazu passen gedämpfte Paradeiser oder Zucchetti, Ratatouille.
Der Reis kann auch mit 1 TL Curry abgeschmeckt werden.
Anstelle der Erbsen kann auch 1 Dose Mexikanisches Mischgemüse verwendet werden.
Das Gericht kann auch mit Schweins- oder Rindsleber gekocht werden.

Indisches Zwiebel-Curry „Amritsar”

Zutaten:

• 8 hartgekochte Eier
• 400 g Zwiebeln
• 4 EL Margarine
• 1 EL Mehl
• 4 EL milder Senf
• 4 dl Milch
• 2 dl Bouillon
• 1-2 EL Curry
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Paprika

Zubereitung:

Die in grobe Ringe geschnittenen Zwiebeln 10 Minuten lang auf kleinem Feuer in der Margarine zugedeckt weichdämpfen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry. Mehl darüberstreuen, gut mischen und mit Bouillon und Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten lang köcheln. Zuletzt den Senf zugeben, gut mit der Sauce verrühren, dann die in Scheiben geschnittenen Eier sorgfältig daruntermischen. Nur noch kurz aufkochen, anrichten.

Tip:

Dazu passen Reis oder Erdäpfel.

Risi al tonno „Michele”

Zutaten:

• 2 Dosen Thunfisch
• 2 große Zwiebeln
• 1 große Tasse Reis
• 1 EL Olivenöl
• 500 g passierte Paradeiser
• Saft einer Zitrone
• 1 kleine Dose Mais
• 1 EL Thymian
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Streuwürze nach Belieben
• Geriebener Parmesankäse nach Belieben

Zubereitung:

In einem entsprechenden Topf den Reis zubereiten.
In einem großen Topf den Thunfisch und die mittelgrob gehackte Zwiebel im Öl leicht andämpfen, den Mais dazugeben und mitdämpfen. Die passierten Paradeiser hinzufügen, Hitze reduzieren, leicht einkochen lassen, öfters umrühren.
Den fertig gekochten Reis gut abtropfen lassen, die Sauce mit Pfeffer, Thymian, Salz und etwas Streuwürze würzen, den Reis nach und nach unterheben (deswegen braucht man den großen Topf!).
Zum Schluß mit Zitronensaft und Salz abschmecken, den Parmesan unterheben und sofort servieren.

Tips:

Der Pfeffer kann durch 1 mittelscharfe, kleinstgeschnittene Pfefferoni ersetzt werden.

Spaghetti „Adriano” – einfach und schnell

Zutaten:

• 500 g Spaghetti
• 2-3 Zwiebeln
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 Dosen Paradeismark
• 1 EL Majoran, Thymian, Oregano, Kräuter der Provence oder Basilikum
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Geriebener Parmesankäse nach Belieben

Zubereitung:

In einem großen Topf die Spaghetti zubereiten. Währenddessen in einem kleineren Topf das Öl wärmen, die geschälten Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und im Öl glasig werden lassen.
Das Paradeismark untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Majoran (oder Oregano oder Thymian oder Kräuter der Provence oder Basilikum) untermischen.

Spaghetti und Sugo in eine Schüssel geben, durchmischen und mit dem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Tips:

Der Pfeffer kann durch 1 mittelscharfe, kleinstgeschnittene Pfefferoni ersetzt werden.
Dieses Gericht kann schnell und auch in beliebiger Menge hergestellt werden.